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农妇手制“古早味”点心,每回都被朋友圈一扫而光

2019/10/9 23:27:48

农妇手制“古早味”点心,每回都被朋友圈一扫而光

 

若不是因为女儿小罗的微信朋友圈,黄菊花可能还不知道,自己用乡下土法烹制的“古早味”点心每回都被城里人一扫而光。

 

黄菊花住在奉贤最西端的一座村子,离镇上少说有三刻钟车程。在奉贤乡下,老一辈农民依旧是“靠天吃饭”的。每年这个时候,是村民收割谷子的时节。新米收上来,除了蒸饭、煮粥,还有不少烹饪的土法子,只是吃的人不多了,会做的人就更少。

刚收的新米

米在黄菊花手里可以变换出多种形态,既能磨成粉制糕或饼,也可以加上酒曲做成酒酿。前两天,小罗把母亲做的糕传上了朋友圈,没成想,下面的评论竟然爆满。不出一个小时,小罗给母亲接了200多份订单。原本只是做给自己人解馋的,竟出人意料地变成生意。

 

黄菊花做的糕初看没什么稀奇。一枕16块,白白净净,方方正正,与松江的糕、崇明的糕并无二致。不过,食客们却说,只有黄菊花家的糕能吃出“失传已久”的“古早味”。

刚装好馅料的糕

早年间在奉贤乡下,人们年尾收了稻谷,便会做几枕糕留着过年。有的人家留着留着糕快馊掉了,仍旧不舍得吃。当年的糕,就是用7分的糯米兑上3分的大米,磨成粉作为原料;用豆沙、蜜枣、冬瓜糖,再配两粒葡萄干和红绿丝作为内馅的。

 

而黄菊花完全沿用了这种古早的做法,就连豆沙都是用自家田埂上种的红小豆亲自熬制的。红豆煮烂后,装进纱网滤成细沙,再加糖、油上锅蒸,这样做出来的豆沙香气扑鼻,外表油亮。随后上笼蒸糕的过程中,豆香和米香完全被激发出来,远远便能闻到几分清甜。

自制的豆沙

不过,这200份订单可忙坏了黄菊花。一个人又是配馅,又是磨粉,整整折腾了五六个小时,才将将做出46枕糕。

 

这边,糕还在笼上冒着热气,那边,女儿小罗又带来了新消息——有人听说刚收了新稻谷,点名要吃黄菊花做的酒酿。

 

难道黄菊花家的酒酿又和市面上的不一样?原来,这差别体现在了容器和酒曲上。黄菊花做酒酿用老式的腌菜土坛。放在土坛里的酒酿发酵充分,更容易激发稻谷本身的香气。而酒曲的配方则几十年来未曾改变。小罗说,母亲做的酒酿全是记忆里的味道。只不过,现在除了村里的一家小卖店,市面上已经很难再买到这种酒曲和土坛了。

 


题图:成品糕。 图片摄影:杜晨薇 图片编辑:项建英(编辑邮箱:jfshquxian@163.com)